Většina konopných produktů popisuje chuť jedním slovem: zemitá. To není popis, to je vyhýbavá odpověď. Rozebrali jsme všechny čtyři směsi tak, jak se rozebírá víno — a tady je zápis.
Zeptej se prodejce konopných kapek, jak jeho produkt chutná. Nejčastější odpověď je „zemitě". Občas „bylinně". To nejsou popisy, to jsou způsoby, jak se otázce vyhnout.
Přitom kapky si necháváš v ústech zhruba minutu, než je polkneš. Chuť je součást produktu, ne vedlejší efekt.
Sepsali jsme tedy senzorický zápis ke každé ze čtyř směsí. Metodou, kterou používá vinařství - oddělený čichový a chuťový vjem, deskriptory seřazené podle výraznosti, poznámka o průběhu a délce.
Nejdřív tři upřesnění
Deskriptory nejsou složení. Když v zápisu čteš rukolu nebo mandle, neznamená to, že jsou v lahvičce. Znamená to, že ten vjem je nejbližší tomu, co ucítíš. Přesně tak funguje popis vína - v Sauvignonu není angrešt, přesto ho tam cítí každý.
Deskriptory nejsou známkování. Ředkvička ani zázvor nejsou výtky. Je to popis, ne hodnocení. Někdo nemá rád mátu, jiný anýz - a je legitimní vědět to předem. Cílem je, aby tě první kapka nepřekvapila.
Vnímání se liší. Není to výstup akreditovaného panelu, je to zápis jednoho hodnotitele s vinařskou průpravou. Deskriptory u každé směsi tvoří sadu, ne žebříček - každý je může cítit v jiné síle a nikdo nebude mít chybu.
Vzhled: slámová žluť napříč čtveřicí
Senzorické hodnocení začíná okem, ne nosem. U kapek to bývá odbyté, protože se na ně málokdo dívá — vytáhneš pipetu a je hotovo.
Všechny čtyři směsi jsou slámově žluté a čiré. Nejbližší přirovnání je slámové víno z mladého ročníku: sytější než voda, ale ještě daleko od zlaté. Zákal ani usazenina se neobjevují.
Rozdíly mezi směsmi existují i tady, ale v kapátku jsou prakticky neznatelné. Stejný jev jako u vůně - malý objem a úzká skleněná trubička nedají odstínu prostor se projevit.
Viskozita je plná. Olej stéká po skle pomalu a zanechává souvislý film. Není to vlastnost směsi, je to vlastnost nosiče - plně nasycený olej se chová takhle vždycky.
A jedna praktická poznámka, kvůli které tenhle odstavec vůbec je. Slámová žluť je výchozí stav. Pokud obsah po měsících viditelně ztmavne do jantarova, něco se dělo - nejspíš světlo nebo teplo. Barva je jediný ukazatel, který si ověříš doma bez přístrojů. Aby k něčemu byl, musíš vědět, jak má vypadat na začátku.
Vůně: podobnější, než by nám bylo milé
Tady začneme tím nepohodlným.
Čichově jsou si všechny čtyři směsi velmi podobné. Rozdíly existují, ale jsou v jemných nuancích. Pro člověka bez senzorického tréninku je rozdíl mezi lahvičkami při běžném přičichnutí téměř nepatrný.
Zajímavé je, že při výrobě to tak nevypadá. Ve větším objemu a v otevřené sklenici se nuance rozevřou a rozdíly jsou jasně znatelné. Souvisí to s plochou hladiny a množstvím kapaliny - víc povrchu znamená víc uvolněných aromatických látek. Je to stejný důvod, proč se víno hodnotí ve sklenici s širokou baňkou a ne z hrdla lahve.
Mohli bychom napsat, že každá směs má svou nezaměnitelnou vůni. Nebyla by to pravda. Rozdíl mezi směsmi se odehrává v chuti.
Chuť směsi po směsi
Mindspark
Luční louka, heřmánek, citrusová kůra, rukola, sušený zázvor.
Nejsvětlejší profil z celé čtveřice. Otevírá se travnatě a květinově, citrusová kůra přidává svěžest, ostřejší tóny přicházejí až za nimi. Intenzita vrcholí ke konci.
Serene
Mandle se slupkou, máta, heřmánek, sušený zázvor, hořká čokoláda.
Ořechový začátek s jemnou svíravostí ze slupky, máta a heřmánek uprostřed, hořká čokoláda v pozadí. Nejjemnější profil ze čtyř. Intenzita vrcholí ke konci.
Rebuild
Rukola, ředkvička, sušený zázvor, hořká čokoláda, kešu oříšky.
Jediná směs, která je plná od prvního okamžiku. Otevírá se jemně a výrazně oříškově, s ředkvičkou hned vedle. Rukola a sušený zázvor pak přidají ostrost, kterou hořká čokoláda překlopí do hřejivosti — nejhřejivější profil ze čtyř. Kešu drží oba konce: je na začátku i na dovršení, uprostřed ustupuje do pozadí.
Moonrest
Anýz, heřmánek, piniový oříšek, sušený zázvor, ředkvička.
Nejvýraznější osobnost ze čtyř. Anýz je poznávací znamení, které nemá žádná jiná směs, piniový oříšek přidává pryskyřičnou hloubku. **Intenzita vrcholí ke konci.**
Co mají společné
Sušený zázvor je ve všech čtyřech. Ne jako dominanta, ale jako spojnice. Když ochutnáš všechny čtyři vedle sebe, je to ten tón, podle kterého poznáš, že pochází ze stejného domu.
Heřmánek je ve třech ze čtyř. Chybí jedině v Rebuildu, což odpovídá jeho ostřejšímu charakteru.
Tři ze čtyř mají intenzitu na konci. Chuť se nevyvíjí skokově, ale postupně v dutině ústní. Jak plyne čas, ostřejší tóny sušeného zázvoru, ředkvičky a rukoly buď sílí, nebo naopak ustupují. Právě ony tvoří závěr a drží se v ústech nejdéle. Výjimkou je Rebuild - ten je plný hned a nečeká.
Proč zrovna tyhle deskriptory
Deskriptor se nevybírá podle toho, co zní hezky. Vybírá se podle toho, co v ústech dělá stejnou práci. Tady je klíč ke každé rodině.
Ořechy - mandle, kešu, piniový oříšek. Ořechová chuť nese dvě věci naráz: plnost a jemnost. Obojí má na svědomí tuk. Proto se ořechy objevují tam, kde je potřeba popsat kulatost bez tvrdosti. Mandle se slupkou přidává navíc lehkou svíravost, kterou loupaná mandle nemá.
Máta. Vypadá jako jednoduchý deskriptor, ale drží tři vlastnosti současně - svěžest, zelené tóny a peprnost. Právě to spojení je důvod, proč tam je. Kdyby šlo jen o chlad, dala by se použít mentolová nota.
Rukola a ředkvička. Obojí popisuje lehkou ostrost. Ne pálivost, ne štiplavost - ostrost, která se objeví a zase odejde.
Sušený zázvor. Záměrně sušený, ne čerstvý. Čerstvý zázvor řeže a je vodnatý. Sušený je teplejší, pikantní a nese v sobě náznak sladkosti. Přesně tenhle dvojznačný charakter - pikantní a zároveň lehce sladký - je to, co se ve všech čtyřech směsích opakuje.
Heřmánek a luční louka. Tady patří upřesnění: heřmánek ani luční kvítí nikdo nejí. Ten vjem nepochází z jídla, ale z čaje - a z velké části přichází nosem, ne jazykem. Popisuje tedy chuť bylinného čaje z těchto rostlin, ne rostliny samotné.
V celém zápisu je to nejtišší poloha. Nemá špičku, nikam netlačí. V degustaci je to místo, kde se tempo zpomalí - moment pozastavení mezi ostřejšími tóny. Nepopisujeme tím, co kapky dělají. Popisujeme rytmus chuti.
Anýz. Jediný deskriptor, který je stejně dominantní v nose i v ústech. Většina ostatních tónů se projeví až na jazyku, anýz je znát dřív.
Hořká čokoláda. Hořkost, ale ne suchá. Je v ní naznačená sladkost, která hořkost drží v mezích. Kdyby šlo o čistou hořkost bez téhle protiváhy, deskriptor by zněl jinak - třeba čekanka nebo kůra.
Zbylé tóny - citrusová kůra, luční tráva - jsou přímočaré a mluví samy za sebe.
Jak dlouho to vydrží
Tři až pět minut. Tak dlouho se chuť drží v ústech, pokud nic nezajíš a nezapiješ.
Je to praktická informace, ne kuriozita. Pokud ti chuť nesedí, sklenice vody ji zkrátí na zlomek. Pokud ti naopak sedí, nech ji doznít - v těch minutách se profil ještě mění a doznívají tóny, které v prvním okamžiku nezaregistruješ.
Dvě praktické poznámky
Před použitím lahvičkou lehce zatřep. Aromatické látky se v oleji časem mírně rozvrství. Pár otáček zápěstím stačí, není potřeba třepat jako koktejlem.
Nech kapky chvíli v ústech, zhruba minutu, teprve pak polkni. Pod jazykem nebo na jazyku - na tom nezáleží, řiď se tím, co je ti příjemnější. Chuťový profil se rozvíjí dál i po spolknutí; na některé tóny dojde až v následujících minutách.
Zkus si to sám
Tenhle zápis je zápis jednoho hodnotitele. Nejzajímavější na senzorice je, že ho nemusíš potvrdit - a stejně budeš mít pravdu.
Kterou z nich zkusit první, se dá rozhodnout podle profilu, ne podle denní doby: Mindspark je nejsvětlejší, Serene nejjemnější, Rebuild nejhřejivější, Moonrest nejvýraznější. Celou čtveřici najdeš na stránce The Little Door.