Konopné kapky se prodávají podle obsahu kanabinoidů. Přitom drtivou většinu objemu v lahvičce tvoří něco úplně jiného — nosný olej. Rozhoduje o chuti, o trvanlivosti i o tom, jestli ti kapátko odměří pokaždé stejně.
Když si koupíš lahvičku konopných kapek, kupuješ si z převážné části olej. Kanabinoidy a terpeny tvoří jednotky procent objemu. Zbytek je nosič.
Přesto o něm skoro nikdo nemluví. Na etiketách bývá odbytý jedním slovem, v popisech se objevuje jako poznámka pod čarou. Přitom rozhoduje o třech věcech, které poznáš hned: jak to chutná, jak dlouho to vydrží a jestli kapátko odměří pokaždé stejné množství.
Co má nosič vlastně umět
Čtyři věci.
Rozpustit a udržet. Kanabinoidy a terpeny jsou lipofilní - rozpouští se v tucích, ne ve vodě. Nosič je musí udržet rozpuštěné a rovnoměrně rozptýlené po celou dobu trvanlivosti. Tomu se říká nosná síla a liší se olej od oleje.
Nepřebíjet chuť. Terpeny jsou aromatické látky v řádu desetin procenta a extrakt sám o sobě chuť má - výraznou, bylinnou, s pepřovou ostrostí. Olej s vlastní výraznou chutí ji zavalí. Neutrální nosič tedy nemá za úkol udělat produkt bez chuti. Má za úkol nepřidávat vlastní k tomu, co v extraktu už je.
Odolávat kyslíku. Olej, který zoxiduje, zežlukne. Změní chuť, vůni i barvu - a nese to s sebou i obsah lahvičky.
Mít správnou viskozitu. Kapátko odměřuje po kapkách. Hustší olej dělá větší kapky a mění je s teplotou v místnosti. Řídký olej dávkuje přesněji.
Žádný olej nesplňuje všechny čtyři body dokonale. Volba je vždycky kompromis a jde o to, který kompromis dává smysl.
Průchod olejem po olejích
Konopný olej je z hlediska příběhu ideální - konopné kapky v konopném oleji. Z hlediska chemie je to nejhorší varianta. Obsahuje kolem tří čtvrtin polynenasycených mastných kyselin, což je zdaleka nejvíc ze všech běžných olejů. Každá dvojná vazba v molekule je místo, kde může zaútočit kyslík. Konopný olej žlukne rychle, patří do lednice a jeho typická travnatá, oříškově hořká chuť zakryje terpenový profil úplně. Jako potravina výborný. Jako nosič do kapek problematický.
Extra panenský olivový olej je opak - chemicky mnohem odolnější, protože jeho hlavní mastná kyselina je jednonenasycená kyselina olejová, tedy jen jedna dvojná vazba. Navíc obsahuje polyfenoly, které fungují jako přirozené antioxidanty. Má ale výraznou chuť, hořkost a pálivost v krku. To je u salátu přednost, u kapek držených v ústech překážka. A je hustší, což se pozná na kapátku.
Sezamový olej je zajímavá zmínka, protože se s ním v souvislosti s kanabinoidy hodně počítá - vrátíme se k němu níž.
Hroznový olej má pro nás sympatický původ, lisuje se z jadérek zbylých po vinifikaci. Ale je z velké části tvořený kyselinou linolovou, tedy dvojnenasycenou, a na trhu se prakticky nedá sehnat jinak než rafinovaný.
Lněný olej je učebnicový extrém. Obsahuje přes polovinu kyseliny alfa-linolenové se třemi dvojnými vazbami a oxiduje tak ochotně, že se z něj historicky vyráběly fermeže a nátěry. Do lahvičky nepatří.
Rafinovaný řepkový a slunečnicový olej jsou to, co má většina lidí doma. A tady je potřeba se zastavit.
Proč je rafinace problém i v kuchyni
Rafinace není jeden krok, ale sled procesů: odslizení, neutralizace, bělení a nakonec dezodorace. Právě dezodorace probíhá za vysoké teploty, běžně v pásmu zhruba 180 až 250 °C.
Smyslem je odstranit chuť, vůni, barvu a volné mastné kyseliny. Výsledkem je olej, který nemá žádný vlastní charakter - jen mastnou chuť. To je pro průmysl výhoda, protože takový olej se dá použít kdekoliv a nikdo ho nepozná. Zároveň se ale odstraní i část přirozených antioxidantů, které olej v původní podobě chránily.
Navíc při teplotách nad zhruba 200 °C vznikají během dezodorace procesní kontaminanty - glycidylestery a estery 3-MCPD. Nevznikají v surovině, vznikají zpracováním. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) k nim stanovil limity a doporučené hodnoty denního příjmu, průmysl pracuje na snižování jejich obsahu a v EU platí maximální limity pro oleje i pro kojeneckou výživu.
Praktický důsledek pro tvoji kuchyni: rafinovaný olej za pár korun není levný proto, že by někdo objevil úspornější postup. Je levný proto, že se z laciné suroviny odstranilo všechno, co by prozradilo, jak laciná byla. Když si vybíráš olej na studenou kuchyni, hledej lisování za studena a co nejkratší cestu od suroviny.
Původ se nedá obejít
A tady je ta nepohodlná část. Ani „panenský" a „z EU" neznamená automaticky nic.
U olivového oleje je to nejvidět. Na etiketě smí být uvedeno, že jde o směs olejů z EU, a to je legální označení - jenže neříká, ze které země surovina pochází, ani v jakém roce se sklízela. Země stáčení není země původu. Olivový olej se ve velkém míchá, přeprodává a stáčí jinde, než se vypěstoval.
Když chceš olivový olej, u kterého víš, co kupuješ, hledej malovýrobce, který uvádí konkrétní háj nebo oblast, rok sklizně a datum lisování. Stejná logika, jakou používáš u vína. Stejná logika, jakou používáme u konopné suroviny.
Souboj s kyslíkem
Oxidace je pomalá chemická reakce a u olejů je jednosměrná. Jakmile začne, nedá se vrátit.
U vína je vztah ke kyslíku zajímavější, protože tam funguje oběma směry. Mladé, tanické víno se dekantuje do karafy právě proto, aby se nadechlo - kyslík mu zaoblí hrany a otevře vůni. Některá vína jsou v nejlepší kondici až po několika hodinách na vzduchu. Jenže totéž zacházení dokáže starší, křehké víno během dvaceti minut rozložit. Vůně zmizí, zůstane kyselina.
Sommelier se tedy neptá, jestli je vzduch dobrý nebo špatný. Ptá se, kolik ho a jak dlouho.
U kapek je odpověď jednodušší, protože tam kyslík nic nezlepšuje. Nemáš tam alkohol, nemáš minerální složky, nemáš látky vzniklé kvašením. Nemáš tedy nic, co by se vzduchem vyvíjelo k lepšímu. Máš rozpuštěné aromatické látky, které se dají jenom ztratit. Proto je celý návrh lahvičky postavený na tom, aby se kyslík dovnitř dostával co nejmíň.
Proč jsme zvolili MCT
MCT jsou triglyceridy se středně dlouhým řetězcem - v praxi kyselina kaprylová (C8) a kaprinová (C10). Jsou plně nasycené, nemají žádnou dvojnou vazbu, na kterou by kyslík mohl zaútočit. Nežluknou. Jsou chuťově neutrální a řidší než olivový nebo konopný olej, takže kapátko odměřuje konzistentněji.
To jsou tři z našich čtyř kritérií. Ale „MCT olej" je široký pojem a rozdíly uvnitř téhle kategorie jsou větší, než by se čekalo. Proto tři upřesnění.
Kupujeme C8, ne směs. Náš olej obsahuje přes 95 % kyseliny kaprylové. Běžný MCT na trhu je směs C8 a C10, často v poměru 60:40, protože je levnější na výrobu. Čistý C8 je řidší, což se přímo promítne do přesnosti kapátka.
Kupujeme extrakt, ne esterifikát. Tohle je rozdíl, o kterém se skoro nemluví. Většina MCT olejů na trhu vzniká chemickou esterifikací - mastné kyseliny se laboratorně navážou na glycerol. Výsledek je chemicky MCT, ale je to syntéza. Náš olej se získává výhradně mechanicky a tepelně, centrifugací a destilací z čerstvé kokosové dužiny, bez rozpouštědel a bez esterifikace. Kokosy pochází z farem v jihovýchodní Asii, zpracování probíhá v EU.
Máme na to číslo. Míra oxidace se u olejů měří ukazatelem TOTOX. U našeho vstupu je pod 0,5. Pro srovnání: běžně uznávaný horní limit pro kvalitní rybí oleje je 26. Není to marketingové přídavné jméno, je to hodnota z laboratorního protokolu.
Cena tomu odpovídá. Olej, který používáme, stojí zhruba čtyř- až sedminásobek toho, co běžný MCT ve velkoobchodním balení. Je to nejdražší jednotlivá položka v lahvičce po samotném extraktu.
A teď to, co většina prodejců zamlčí.
Z hlediska vstřebávání MCT pravděpodobně nejlepší volba není. Výzkum ukazuje, že kanabinoidy podané s oleji s dlouhým řetězcem - typicky sezamovým - se dostávají do lymfatického systému a obcházejí tak první průchod játry. Srovnávací studie z University of Nottingham opakovaně vyšly ve prospěch přírodního sezamového oleje, ne MCT.
Rozhodli jsme se pro MCT vědomě a s tímhle kompromisem počítáme. Důvody jsou tři. Za prvé jde o studie na zvířatech a o rychle spolknuté dávky, zatímco kapky se nechávají chvíli v ústech. Za druhé sezamový olej má výraznou vlastní chuť a je běžný alergen. Za třetí - a to je pro nás nejdůležitější - nemá smysl optimalizovat produkt, který lidem nechutná natolik, aby ho brali pravidelně.
Ještě jedno přiznání a jeden paradox. MCT olej je frakcionovaný produkt. Vzniká technologickým zpracováním kokosového tuku, není to lisovaná surovina. Bylo by pokrytecké kritizovat rafinaci a zároveň tvrdit, že náš nosič je „přirozený". Není. Je vybraný technicky, pro technické vlastnosti. Rozdíl proti rafinaci laciného řepkového oleje je v tom, k čemu ten proces slouží: tady se izoluje konkrétní frakce kvůli konkrétní vlastnosti, ne aby se zamaskovala špatná surovina.
A právě tady vzniká paradox, který nás docela baví. Olej, který používáme, je certifikovaný v režimu ekologického zemědělství. Kokosy se sbírají ručně, na farmách bez pesticidů, s doloženým původem. Zároveň prochází destilací - tedy procesem, který si pod slovem „bio" nikdo nepředstaví.
Ta nálepka totiž nevypovídá o technologii. Vypovídá o zemědělství. Říká, jak se pěstovalo, ne jak průmyslově se pak zpracovalo. Můžeš mít certifikovanou surovinu a technologický proces zároveň, a není to podvod - jen dvě různé věci pod jedním slovem.
Vybrali jsme ten olej i tak. Ne proto, že bychom potřebovali logo na etiketu, ale protože pro část lidí je způsob pěstování vstupní suroviny sám o sobě důvod k rozhodnutí. A protože nám dává smysl začínat čistě, i když technologie přijde hned potom.
(Pozn.: certifikace se týká vstupní suroviny, ne hotového produktu. Naše kapky jako bio neoznačujeme.)
Co možná přijde
Zůstává jedna otevřená otázka: co kdyby si někdo výslovně přál druhý pól - plnotučnou surovinu se vším, co k ní patří?
Uvažujeme o malé sérii postavené na jiném nosiči. Nabízí se sezamový olej, který ve zmíněných studiích vycházel nejlíp, nebo špičkový olivový olej od konkrétního malovýrobce s uvedeným hájem, rokem sklizně a datem lisování. Byla by to jiná lahvička v každém smyslu - jiná chuť, jiná hustota, jiný charakter.
Má to ale jednu podmínku, kterou nejde obejít. Oba oleje mají nesrovnatelně kratší životnost než C8. U takové série by se použitelnost po otevření počítala na měsíce, realisticky nanejvýš na tři, a patřila by do chladu. Kdo by si ji koupil, musel by s tím počítat předem.
Zatím to není produkt, je to úvaha. Ale kdyby tě zajímala, dej vědět - podle ohlasů se rozhodneme.
Jak kapky skladovat
Ze studií stability kanabinoidů vychází docela jednoznačný žebříček. Světlo je zdaleka nejsilnější faktor, teplo druhý, kyslík třetí - a působí synergicky, tedy dohromady škodí víc než součet jednotlivě.
Prakticky to znamená:
- Do tmy. Skříňka, šuplík, krabička. Ne parapet, ne poličku u okna, ne stůl vedle lampy.
- Do chladu, ne do mrazu. Pokojová teplota je v pořádku, chladnější místo lepší. Ne nad sporák, ne do koupelny, kde se teplota při sprchování prudce mění.
- Zavřené a nastojato. Kapátko dotáhnout hned po použití. Každé otevření vpustí dovnitř nový vzduch.
- Nedotýkat se pipetou úst ani kůže. Vrací se ti to zpátky do lahvičky.
- Před použitím lehce zatřepat. Aromatické látky se v oleji časem mírně rozvrství. Pár otáček zápěstím stačí.
Studie na CBD v MCT oleji navíc ukazují, že postupné žloutnutí obsahu je použitelný vizuální indikátor - barevná změna koreluje s poklesem obsahu CBD. Když ti lahvička viditelně ztmavne do jantarova, něco se dělo.
Proč matné černé sklo a těsnicí kapátko
Z toho žebříčku vyplývá zbytek přímo.
Sklo, ne plast - plast propouští kyslík a může uvolňovat změkčovadla do tučného obsahu. Tmavé a matné sklo, protože právě světlo dělá nejvíc škody. V publikovaných testech stability vycházelo jantarové sklo dramaticky líp než čiré: zatímco v čirých lahvičkách na světle klesl obsah CBD pod mez detekce během několika desítek dnů, v jantarovém skle zůstala měřitelná část i po několika měsících.
A kapátko, které skutečně těsní. Pipeta je skleněná, balonek silikonový - ne latexový ani nitrilový. Silikon v kontaktu s tuky nebobtná, nestárne tak rychle a není alergen. Vypadá to jako detail. Je to jediné místo, kudy se do lahvičky dostává vzduch - a otevřeš ho každý den.
ZDROJE A DALŠÍ ČTENÍ
Vstřebávání kanabinoidů podle typu oleje:
- Zgair et al., Dietary fats and pharmaceutical lipid excipients increase systemic exposure to orally administered cannabis and cannabis-based medicines, 2016 - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27648135/
- Feng et al., Natural sesame oil is superior to pre-digested lipid formulations and purified triglycerides…, Eur. J. Pharm. Biopharm., 2021 - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939641121000576
- Feng et al., Inclusion of Medium-Chain Triglyceride in Lipid-Based Formulation of Cannabidiol…, Pharmaceutics, 2021 - https://doi.org/10.3390/pharmaceutics13091349
Stabilita a skladování:
- Storage-induced color change as an indicator of Cannabidiol degradation in MCT oil — https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669026008435
- Quantification of the content of cannabidiol in commercially available e-liquids and studies on their thermal and photo-stability, Scientific Reports - https://www.nature.com/articles/s41598-020-60477-6
Procesní kontaminanty v rafinovaných olejích:
- EUFIC: 2- and 3-MCPD and Their Esters in Vegetable Oils — https://www.eufic.org/en/food-production/article/process-contaminants-in-vegetable-oils-and-foods-qa